Tapasztalataim szerint 30 fok felett már taktikázni kell az étkezést illetően. A nehéz fogásokat elhagyva, rá kell állni a könnyű,hűsítő hatású étkekre,a veszett nyári melegben jön igazán divatba a hideg gyümölcsleves,a dinnye, a fagyi, a főtt kukorica és a kevésbé trendi,ám fergeteges, pincehideg kovászos uborka.
Pedig ez a nemes savanyúság igazi ősmagyar csemege, sehol máshol nem készül effajta erjesztési metódussal savanyított köret. A kovi-ubi népi gyökerekkel rendelkezik, de szenzációs ízvilágának, vitalizáló hatásának köszönhetően a legdurvább gasztro-sznobok is térdre borulnak az 5 literes dunsztos előtt, kézzel habzsolva az isteni mannát.
A receptjét magyar irodalmi művek és illusztris családi történetek is megéneklik, minden valamire való háziasszony ismer néhány trükköt elkészítését illetően.
Alapból 2-5 literes dunsztos üvegben gondolkodhatunk, melyben majd jól összerottyantjuk a közepes méretű uborkákat. A legjobb a klasszikus csemegeuborka méret felé lőni, ezért 10-15 centis ubikat szerezzünk be, lehetőleg piacról. Mossuk meg őket alaposan,vágjuk le mindkét végüket,majd határozott, hosszmenti bemetszésekkel nyissuk fel a kis testüket -4 irdalást képezve a felületen- úgy, hogy végüknél egyben maradjanak.
Tömjük meg zsúfoltra az üveget, majd kis kaporral , egy- két gerezd fokhagymával –egyes tájegységeknél nyers tormával - fokozzuk a dunsztbéli hangulatot. A tetejére dobjunk egy szelet - lehetőleg szikkadt - kenyeret vagy zsemlét, egyes kovi-ubi fetisizáló körök a krumplira is esküsznek. Jöhet a felöntő lé, 3 dkg só/liter, felforralva majd 50 fokos állapotában mehet a levesbe, de a kenyér felett azért még maradjon hely a gőzöknek, gázoknak.
A néphagyományt követve födőként tányért alkalmazzunk, majd a főzetet parkoljuk le 3 napra, lehetőleg állandó hőmérsékletű, meleg, napos helyen. A 4. napon már meleg a helyzet, az ubik vonásai erősen szétfolynak, kapjuk ki őket az ekkor már a tisztítatlan akváriumhoz hasonlatos alapléből, a löttyöt szűrjük le, majd öntsük vissza a bepunnyadt uborkákra, és vágjuk rá a hűtőajtót egy pár órára.
Akár 15 munkanapon át rájárhatsz,érdemes több turnusban gyártani, olyan mint a sör,mindig lennie kell a hűtőben, sőt rakjuk tele a fagyasztót is.
A magas élvezeti faktoron túl, a sóban savanyítás jótékony kémiai folyamatainak köszönhetően kitűnően emészthető étellel van dolgunk, tisztító hatásairól évszázados feljegyzések tanúskodnak, rendkívül hatásos a beteg – „ne adj isten” másnapos - gyomor belső borogatására.
Létezik még kovászos uborka leves is, ahol húsleves alapba zúdítjuk kedvenceinket, de a leleményes magyarok néha még arra is vetemednek, hogy a fehér bor és az uborkalé fajtalankodásából Újházy fröccsöt készítenek.
Élvezzük az uborkaszezon áldásos hatásait, ne legyünk restek, kovászoljunk együtt!
Illusztráció: Csermák Zsuzsa alkotása
